Mousse au chocolat 100% cacao

Pour 6 personnes :
- 180g de chocolat noir 100% cacao*
- 6 c à s de sirop d’érable
- 6 c à s de sucre de coco ou sucre intégral
- 6 oeufs
- Une pincée de sel

Alerte rouge aux chocolat-addict!!! Cette mousse va probablement vous faire perdre la tête!
Ce qui la rend si spéciale? sa haute teneur en
goût chocolat, avec ici un chocolat composé à 100% de cacao. 
Le sucre? vous ajouterez la quantité que bon vous semble, et surtout, vous avez la liberté de choisir un sucre de qualité! La douceur du sirop d'érable et du sucre de coco donnera une saveur légèrement vanillée et caramélisante. Se plus, leur indice glycémique est beaucoup moins élevé que ceuli du sucre blanc. Ils seront également plus intéressants nutritionnellement parlant contrairement au sucre blanc qui s'avère entièrement vide en macro nutriments.
Plus le chocolat est riche en cacao et plus il aura tendance à durcir, ce qui créera naturellement des petits éclats de chocolats dispersés à l'intérieur de la mousse, une variation textural qui en charmera plus d'un!

Commencez par casser vos oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand saladier et les jaunes à part.
Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sirop d'érable dans les jaunes d'oeuf et mélanger jusqu'à homogénéité. 

Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feux très doux avec un petit fond d’eau. Mélangez régulièrement. 



Une fois que le chocolat est homogène, ajoutez le mélange jaune et sirop d'érable et remuez.

Montez ensuite vos blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant petit à petit les 6 cuillères à soupe de sucre de coco. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. 

Ajoutez ensuite le mélange chocolat et mélangez délicatement à l'aide d'une marise.

Conservez au frais au minimum 3H voir 1 nuit.


Option : servir avec quelques noix de pécan et une cuillère à café de sucre de coco parsemé sur le dessus. 


* Vous trouverez du chocolat 100% en magasin bio

Surveillez cette étape, le chocolat durcit très vidte.
Je vous conseille d'arrêter le feu avant que le chocolat soit complètement fondu. Il continuera à fondre dans la casserole chaude.